你知道越南一年的咖啡产量,全台湾可以喝740年吗?给我一杯咖

2020-06-18
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在马来西亚,用茶室的咖啡展开新的一天是最棒的事,坐在传统咖啡店的小桌,头顶上的电风扇叶有一下没一下地摇摆,旁边的大叔(Uncle)、大婶(Auntie)研究着彩票的明牌号码,老闆在炎热的厨房一杯又一杯的沖泡黑咖啡,晚上还能去嘛嘛档吃顿消夜。

东南亚地区的咖啡文化各有特色,当你有机会前往当地走跳时,别忘了找间咖啡馆体会饮品背后的地方风情。

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1964—2012年依市场区分之咖啡消费量显示,近50年间新兴市场对咖啡的消费大增,从1964年的2900万袋增长至2012年的2亿7900万袋。
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1990—2012年依地区区分之咖啡消费量显示,亚洲的咖啡消费量持续成长。
东南亚各国的咖啡香

除了路边摆着塑胶伞、塑胶椅的咖啡摊,越南自家厂牌中原咖啡(Trung Nguyên)、高原咖啡(Highlands)、威拿咖啡(Vinacafe)也抢佔实体及零售通路,来自南韩的乐天等外资企业也纷纷开设连锁店,而年轻人常去的文青风格咖啡店,有些价格则比台湾的还要高,2年前开张的星巴克就在越南造成大批排队人潮。咖啡可说是日常生活的一部分,在喝炼乳冰咖啡(Cà phê sữa đá)时,要稍微等待杯内满满的冰块融化才会甜度适中,更有奶泡浓稠的生蛋咖啡(Cà phê trứng)等待游客尝鲜。

越南是仅次巴西的第2大咖啡出口国,咖啡出口金额高达34亿9272万7758.51美元(相当于新台币1117亿6728万8272元)。光是2014年,越南就生产了1690020公顿的咖啡豆,若以台湾每人每天平均喝0.034杯咖啡(製作1杯咖啡需要8g咖啡豆)的量换算,至少要花740年才喝得完。

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河内咖啡店摆放着咖啡豆,摄于。
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越南滴漏咖啡小滤壶。

身为世界第3大咖啡出口国的印尼,Santos Jaya Abadi公司掌握了当地23%的市场,它也是世界上最贵的麝香猫咖啡(kopi luwak)原产地,一磅咖啡豆要价高达800美元(相当于新台币25600元)。印尼星巴克营运长安东尼(Anthony Cottan)曾表示,印尼有着丰富的咖啡种类及最好的罗布斯塔咖啡豆。

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亚洲原本是饮茶的堡垒,不过现在对快速、便宜咖啡的需求持续增长。官员表示,相较于稍贵的阿拉比卡咖啡豆,这股即溶咖啡粉的需求,将会推升罗布斯塔咖啡豆市佔率。图中,雅加达市中心的路边摊贩卖沖泡的即溶咖啡。摄于。

就如又浓又香的泰式奶茶,泰国人也喜爱偏甜的调味咖啡。在泰国,星巴克是第一大品牌,但本土的True Coffee、94 Coffee仍紧追在后。雀巢等大厂牌也十分常见,2013年,雀巢咖啡就佔了当地零售市场的60%,而近期崛起的泰国大象咖啡,也採循跟麝香猫咖啡类似的生产模式,藉由动物的消化过程,将造成咖啡豆苦味的蛋白质给分解掉。

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39岁的Pimnipa Petkla是清莱省一名泰国象夫的妻子,正从大象排泄物中过滤咖啡豆。一名拥有麝香猫背景的加拿大创业家,招集一群泰北象夫、20几只大象、咖啡豆烘焙商及一家知名饭店生产黑象牙牌,世界上最贵的咖啡之一。摄于。

说到新、马的咖啡文化,就不可不提所谓的「Kopitiam」;「kopi」是印尼文、马来文的「咖啡」,「tiam」则是福建话的「店」。

从马来西亚演员阿牛(陈庆祥)自导自演的电影《初恋红豆冰》,就能一窥大马80年代传统咖啡店的风格:

根据《Eating Together: Food, Space, and Identity in Malaysia and Singapore》一书,传统咖啡店大致有以下几类:没有冷气空调且供应小吃,特别是槟城的福州、海南人所开设的老店,或者是仅供应咖啡、半熟蛋、加央吐司的家庭式咖啡店,还有像Killiney Kopitiam、Uncle Lim’s Cafe这些较时髦又不太过高价的连锁店。而例如猫头鹰(Owl)即溶咖啡等多项食物品牌,则是由新加坡超级集团所掌握。

基于政策方向,新加坡街道上完全看不到路边摊蹤迹,新加坡人一般会于茶室、小贩中心(Hawker center)消费,中央商业区(CDB)则有高消费路线的咖啡店。由于各人口味千百种,当地人点饮料时会使用专业术语,从咖啡加不加糖、加奶,到厚(gau)、薄(poh)、少糖(siew dai)、冰(bing)、包(bao)等等排列组合,跟台湾手摇饮料几分糖的甜度(全糖、少糖、半糖、微糖、无糖)、冰量(正常冰、少冰、微冰、去冰、完全去冰)有着异曲同工之妙。

这里的茶室通常供应新马式早餐,特别是加央及奶油烤吐司、虾麵、咖哩鸡等餐点,还有一种茶与咖啡混合调製的茶饮,而「渗」则类似港式鸳鸯奶茶。

马来西亚的怡保白咖啡及槟城白咖啡也颇具名声,附近居民在此消磨时光或饱餐一顿,假日时老店往往人山人海。

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一家位于麻六甲,始自1928年的传统咖啡店,已传承三代。
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东南亚咖啡图辑 你知道越南一年的咖啡产量,全台湾可以喝740年吗?给我一杯咖
缅甸仰光的顾客在路边喝咖啡,多种当地小吃及蔬果也在路旁贩售。摄于。
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全国民主联盟示威者,在菲律宾马尼拉都会区马卡蒂举办东盟地区论坛(ARF)的旅馆前,拿着印有翁山苏姬的马克杯,呼吁东盟地区论坛将翁山苏姬长达4年的居家软禁排入议程。软禁预计于5月27日失效,示威者要求她立即被无条件释放。摄于。
你知道越南一年的咖啡产量,全台湾可以喝740年吗?给我一杯咖寮国的咖啡与茶。你知道越南一年的咖啡产量,全台湾可以喝740年吗?给我一杯咖
马尼拉咖啡师扎克(Zach Yonzon)製做菲律宾拳王帕奎奥的拿铁拉花。顾客可以要求特製拉花做为特别服务。一杯咖啡介于125至220比索(相当于新台币87元至153元)。摄于。
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菲律宾艺术家旸•普拉塔(Sunshine Plata)展示她以咖啡粉沾水所绘出的画作 2010年起,她开始以咖啡粉沾水作图,曾展于纽约市信不信由你博物馆 (Ripley’s Believe It or Not! Museum)。,摄于帕西格市的幼稚园。
东南亚咖啡试喝心得

越南G7黑咖啡

越南中原咖啡底下的G7,台湾超市即可买到,并拥有黑咖啡、三合一等种类。越南当地会有比较有趣的包装,像是过年版本之类的。黑咖啡颗粒较细,不会很苦,大概跟中药的桑菊饮差不多。

你知道越南一年的咖啡产量,全台湾可以喝740年吗?给我一杯咖越南G7黑咖啡。

马来西亚的OLDTOWN白咖啡

马来西亚的OLDTOWN三合一白咖啡,OLDTOWN也经营新式连锁咖啡店,提供咖啡甜品简餐。一条份量不少,也有冷水沖泡的蓝色版本。绿色包装为榛果口味,略甜但友人评价不错。台湾也买得到,只是价格比大马贵。

你知道越南一年的咖啡产量,全台湾可以喝740年吗?给我一杯咖马来西亚OLDTOWN三合一咖啡。你知道越南一年的咖啡产量,全台湾可以喝740年吗?给我一杯咖马来西亚OLDTOWN三合一咖啡。

印尼Kapal Api火船牌加糖黑咖啡

虽然是黑咖啡,但这款味道十分的甜。不过台湾的东南亚商店有进口,且价格实惠,应该还是具有市场性。

你知道越南一年的咖啡产量,全台湾可以喝740年吗?给我一杯咖印尼的Kapal Api加糖黑咖啡沖泡包。

印尼Opal Coffee长浆果咖啡

印尼棉兰市最大的咖啡馆兼製造商,Opal Coffee生产的挂耳滤泡式咖啡。长浆果咖啡粉约为沖泡包的一半,以热水沖泡时,滴漏到后期的时间较一般来得久,口感微酸。

你知道越南一年的咖啡产量,全台湾可以喝740年吗?给我一杯咖印尼Opal Coffee长浆果咖啡。

Opal Coffee House Blend挂耳咖啡

同样是印尼Opal Coffee生产,喝起来较前者来得略苦。

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Opal Coffee House Blend挂耳咖啡。

参考资料

  • 《Eating Together: Food, Space, and Identity in Malaysia and Singapore》
  • In Cambodia, Coffee and Tea Come Together in One Cup(MUNCHIES)
  • The World’s Biggest Coffee Drinkers, Visualized(Gizmodo)
  • 〈Coffee: World Markets and Trade:2015/16 Forecast Overview〉(USDA)
  • How many coffee beans are in each cup of coffee?(Ask)

    *如果想要更多资讯,可以参考:

  • 超商工读生33岁跃登15元咖啡王(商业周刊) 飘香的东南亚咖啡(泰国风杂志社) 寮国 遗落亚洲的法国贵族(天下) 咖啡产地-亚洲系「寮国、泰国、缅甸、尼泊尔」篇


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